我們在泡鐵觀音茶時,習(xí)慣上把第一泡茶水倒掉,稱之為“洗茶”。有些茶人解釋這樣做是因為要洗去茶葉中不干凈的夾雜物如茶灰、塵埃。
其實,洗茶之禮自古有之,茶洗的作用有二:一為“去浮塵”;二為“醒茶、潤茶”,以喚醒茶質(zhì),便于茶葉的舒展和茶汁的浸出。前者是從清潔衛(wèi)生的角度而行洗茶之儀,后者則是為更好地品味茶之香氣和滋味而設(shè)洗茶之禮?,F(xiàn)如今,茶葉加工生產(chǎn)的衛(wèi)生情況大為改善,洗茶就顯得不是太重要,“醒茶、潤茶”則成為“洗茶”的主要內(nèi)涵。
其實,據(jù)學(xué)者考證,“洗茶”一詞始用于北宋,原屬于茶葉采制過程用語,后延伸至飲用過程中。而鮮葉從茶樹上采摘下來以后經(jīng)過初制、精制,其中有多道工序如做青、揉捻、烘焙、篩揀等,不僅獲得茶葉品級,而且達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。其中偶有夾雜物如茶灰、塵埃,經(jīng)注入沸水即倒掉,也迅速去除。而第一泡茶的操作,主要是進(jìn)行浸泡,有利于茶葉的舒展和茶汁的浸出,使飲用者很快感覺到茶葉香味,而不是單純?yōu)榱讼慈ゲ枞~不衛(wèi)生的東西。
何為醒茶
醒茶是指讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來,吸收天地人氣,重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用的過程。
“醒茶”目的是讓茶葉充分舒展,茶味更容易浸出!
安溪鐵觀音也需要醒茶
而作為烏龍茶的鐵觀音,第一泡茶,主要是進(jìn)行浸泡起到潤茶、醒茶的作用,有利于茶葉的伸展和茶汁的浸出,使飲用者很快感覺到茶葉香味,而目的不單單是為了洗去茶葉上雜質(zhì)。
茶葉如何會有冷氣呢?由于茶葉采摘加工后,一般不會馬上飲用,特別是明代以后,茶葉加工方法發(fā)生重大變化,由原先的蒸青團(tuán)茶到炒制的散茶,剛加工完的茶葉火氣較大。安溪鐵觀音,為避免上火一般都要將茶葉在干燥的環(huán)境中保存一段時間后再飲用。而茶葉存放一段時間后,火氣雖褪,卻添冷氣,如果存放時間較長,還會有陳氣。而近代以來,在貯存茶葉時,為保持茶葉的內(nèi)質(zhì)盡可能少的發(fā)生不利變化,常將茶葉存貯在冰箱中,這更增添了茶葉的生冷之氣。此時如果將茶葉拿來直接沏泡飲用,第一道茶的滋味和香氣就不會好。
就如人一樣,熟睡一晚后,清晨剛起來時尚有困意,沒有精神,這時如果伸伸懶腰,活動一下,精神就提起來了。茶葉也一樣,在存放一段時間后,也需要“醒一醒”,洗茶就可以去一下茶葉的“困意”生冷之氣。經(jīng)過洗茶后的茶葉再進(jìn)行沏泡,其茶湯的香、味要較未經(jīng)洗茶就沏泡的茶湯更佳。洗茶對烏龍茶尤為必需。傳統(tǒng)上烏龍茶在加工完后并不馬上飲用,一般要存放一段時間后再飲用,一是為了去除火氣,避免上火,二是茶葉存放一段時間后苦澀味會下降,飲用時口感和香氣都會更醇和,所以過去烏龍茶的陳茶價格要比新茶價格高許多。但茶葉存放時間久后,第一次加水時茶湯往往有生冷之氣和陳腐之氣,因此就需要用洗茶來減少這種負(fù)面影響。
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